冬天山里人家办席、待客，灶上总坐着一口黑砂锅。腊猪蹄是年前就挂在灶头柴烟里熏好的，砍成块，跟干洋芋果果一起丢进去，柴火慢炖两个钟头。锅盖一掀，白汽裹着腊肉的烟香扑出来，汤色熬得奶白，表面浮一层薄薄的油花。
巫山人待客，这道菜是少不了的。腊猪蹄炖得皮糯肉软，筷子一拨肉就脱骨，咸香里带着松枝烟熏的回味。洋芋果果是秋天晒的干土豆片，吸饱了肉汤，咬开里头绵得发面，外头还挂着一层咸鲜的汁。汤最金贵，舀一勺浇在米饭上拌着吃，连锅底的锅巴都刮得干净。
镇上农家乐和县城馆子都做这道菜，诀窍就是火候急不得。炖的时间短了腊味出不来，炖够了，肉香和土豆香拧到一块儿。舀半碗汤，蘸点糊辣子，就着洋芋果果吃，又是另一番味道。